Esta salsa conocida con el nombre de pasta de ají se emplea para dar color y sabor a los platos. El ajo panca también se conoce como ají especial. Capsicum bancaum es el género al cual la especie ajo panca pertenece. Este pimiento es cultivado en Perú, la planta mide entre 8 y 13 centímetros de largo. Este tipo de pimiento tiene un color rojizo intenso y cuando madura (usualmente secado al sol) pasa a tener un color marrón oscuro. El ají parca es considerado uno de los ajíes más usados de la cocina peruana.
Este ají no es uno de los más picantes. Su venta puede ser en el formato maduro, que es seco, en polvo o en forma de pasta. Esta pasta ají panca tiene origen americano, lugar donde es común utilizarla como condimento en las comidas peruanas. Algunas de las recetas que puedes hacer con el ají panca son: pollo a la peruana, estofado peruano, tallarines rojos, anticuchos de pollo.
